Как засолить скумбрию.

Рецептов приготовления скумбрии великое множество. Сегодня хотел бы рассказать вам о том, как солить скумбрию в домашних условиях. Но предварительно хочу рассказать об этой рыбе.

Скумбрия одна из самых популярных рыб с жирным и нежным мясом. . Длина тела взрослой особи может достигать 67 сантиметров, но чаще всего встречается средних размеров 30—40 сантиметров. Средний вес 300−400 грамм.

Существует 4 основных вида скумбрий:

• Австралийская
• Африканская
• Японская
• Атлантическая

Австралийская

Водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии.

Африканская

Обитает в Атлантическом океане, в водах Азорских, Канарских островов, Средиземном и Чёрном морях.

Японская

Распространена в водах близ берегов Курильских островов. Предпочитает температуру воды до 27 градусов, в период летней миграции расширяет площадь обитания, захватывая более тёплые воды.

Атлантическая скумбрия

Один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики. Она встречается на нашем рынке.

«Северная» скумбрия: более жирная чем «южная». Прослеживается сезонная изменчивость в содержании жира: наиболее жирной (27%) она бывает в августе-декабре.

Полезность скумбрии

• Высокая пищевая ценность, содержание витаминов и микроэлементов, в частности ненасыщенной жирной кислоты Омега-3, сделало скумбрию одной из основных промысловых рыб. Жирные кислоты Омега-3 отвечают за профилактику развития онкологических заболеваний и образования тромбов.
• Благодаря насыщенным жирам и отсутствию углеводов, филе скумбрии легко усваивается организмом. Его назначают при диетах, направленных на снижение веса и для спортивного питания. Аминокислоты и минералы укрепляют сосуды, понижают риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и печени.

Вкусная скумбрия

Способов приготовления множество. Сегодня хочу поделиться быстрым приготовлением малосольной скумбрии. Вам понравится.

Первое, что необходимо сделать, это разделась скумбрию. Для этого нужно отрезать голову, вычистить внутренности, затем разрезав по хребту, достать косточки. Снять кожу, слегка подцепив ножом. Снимать кожу начинают с головы. Кожа снимается тонкой пленкой. Разделяю тушку рыбы вдоль на две половины.

Теперь рыбу нужно приправить. Для этого использую соль и сахар. Если за единицу принять количество соли, то сахара нужна половина. Солите по своему вкусу, чуть больше, чем для жарки.

Затем добавляю лавровый лист. Сушёные листы ломаю на кусочки и посыпаю сверху рыбу. Кусочков должно быть не очень много, примерно полтора-два листа на половинку рыбы.

Укладываю рыбу в емкость кожей вниз. Она находится при комнатной температуре примерно 12 часов. Затем убираю в холодильник. Для гурманов, рыбу можно есть уже через два часа. Я советую выдержать от времени засолки до употребления не менее суток.

Вот и все мастерство. Приятного аппетита.

Похожую по содержанию статью по засолке форели можно прочесть здесь https://vzubkevich.com/forel-recept-prigotovlenia/#more-51